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近天命学下厨

作者: qq20010707 来源: 原创 时间: 2022-10-02 13:41 阅读:

人生第四个本命年了,五十伸手可摘,除了好吃懒做,什么也不会。一直吃着老娘、姐姐、老婆、兄弟、朋友和酒店餐馆厨师做的饭菜,还经常品酸论辣,挑肥拣瘦,自己其实根本不会做,除了偶尔洗洗青菜刷刷碗盘,据身边男人透露,大多是老婆逼着洗碗的,我申明不是,主要是我有点小洁癖,自己亲手洗的吃得放心些。

前年疫情期间封闭式管理,很多人都练成了名厨,红白两案信手拈来,我却在办公室应急值守几个月,错失良机。感觉人生少了一段阅历,可俗话说勤能补拙,幡然醒悟,决定开始修炼厨艺。

家里腊货不少,但上桌总得配几个青菜鲜菜,所以在家主厨首先要从买菜入手。菜场也好、超市也罢,让人眼花缭乱,很多菜也许吃过,可不识其本来面目,关键是根本不知道怎么做。一般都拈几样熟识且自认为可以随便做的,土豆不可少,尽管我从小吃土豆长大,对其没有偏好,但家人及身边朋友,貌似逢餐必点,最为经典的马尔科老品种已经不多见,市面上卖的黄皮土豆个大水分适中。豆腐好做,直接下火锅,在长阳要买柴火豆腐,在宜昌要买老豆腐,不然好看不好吃,没有豆腐味儿。辣椒,特别是那种细尖细尖的“七姊妹”,不辣不欢。现在辣椒品种太多,杭椒、芜湖椒、螺丝椒、小米椒等等,认不到就说买点土广椒准没错。黄瓜生熟可吃,错不了,我在馆子都点本地黄瓜,菜市叫水果黄瓜,那种青皮长条癞皮的新品种不好吃。黄豆芽是一家人的喜好,听说有门道儿,有的是用化肥催出来的,只有农村土法自然生长的才环保美味,我辨别不清,一般老板台面上都摆好几盆,哪种贵买哪种,人不识货钱识货。荤的讲究就更多了,粮食猪与饲料猪如何区分我只会用嘴尝,土鸡和肉鸡从肉质颜色略知一二,清江鱼、长江鱼和枝江鱼宜都鱼、堰塘鱼区别大得很……不一一科普,怕被行家识破掉底子。

超市明码标价,比较适合我,因为我买菜从不问价,从不砍价,在超市买菜可以减少被宰的心理负担。其实我也爱在路边摊买菜,认为提篮子推板车的一般都是周边农村自产自销的,比较放心。我喜欢挑慈眉善颜的爷爷奶奶买菜,哪怕有时候买后发现旁边的更新鲜更便宜也无所谓,父母祖辈都是地道农民,这个情结始终解不开。几次买了不新鲜、看相不好的蔬菜回家,主动告知老婆是找哪个婆婆爷爷收的摊儿,她总是看也没看一眼就说这菜蛮好啊!

当然菜市也有“上当受骗”的经历,今年端午,我和老婆去逛菜市,遵老辈传教打算买一把艾蒿回来挂门口驱虫辟邪,当天卖蒿的人很多,有个中年大嫂很热情地招呼我们,笑得几分妩媚,两块钱一把毫不犹豫地拿了就走。一路好多人看我们似乎有些异样,有个大妈叫住了我老婆,小声地说,“妹妹你这个不是艾蒿呢,闻闻就知道了”!不比不知道,一比真是不一样呢!我们买的颜色泛白,嗅起来一点蒿子的味道都没有,顶多有一丝青草的气候,再把大妈篮子里的拿起来一闻,才明白真是上当了,原来我们买的是白蒿,没有药用功效。大妈也爽快,本来卖两块一把的,说给一块五拿一把去,扫过码,一路观察比较,来年应该不会因美女莞尔一笑买一把青草了。

食材准备好了,得策划怎么个做法,和写字练习书法一样,自成一体,想怎么做就怎么做。做火锅是最简单的,舍得花椒、生姜、大蒜,一锅炖,一般能吃,出锅了先偷尝一下,添油加醋是常事,咸了掺水淡了加盐是本事,如果有人反映味小了点儿,直接一把干辣椒皮万事大吉。别人切土豆片,我就来个土豆块或者是土豆墩墩,抑或把土豆丝改成土豆杠子。控油限盐,油放少了加点水,炒不熟难道还煮不熟?中午黄瓜切块加青椒、大蒜、食盐腌了吃,晚上如法炮制再把香醋或生抽浇点进去又是一个口味,明天直接切节沾我姐姐从老家带来的辣椒酱吃,别有一番风味。有一天听女儿说麻婆豆腐好下饭,我百度了一下,费九牛二虎之力做了一个所谓的麻婆豆腐,上桌后女儿说吃得,好像就是这么个味道!打开手机重看一遍,原来豆腐没煮,少一个环节就难以入味,幸好我把小块的豆腐都鼓捣稀烂了,有点异曲同工之妙。开工之前,有很多想法,最后很多菜品都是沦落到和白菜一个下场,下火锅烘了。当然,从美食家那里耳闻白菜用猪油炒了才好吃,冰箱里常备一桶化猪油,偶尔来个炒白菜,上桌后绝对要强调三遍以上让大伙晓得我是用猪油炒的,多么深的学问啊!

如今我在外面吃饭,也多了份心眼,不仅仅只是吃了,觉得哪个菜好吃顺口,有特色,必定揣摩一二,想着回家小试一把,可惜很多时候还是忘了。也有做得炉火纯青的,一次在酒店被一道“火山下雪”吸引,花三十八块钱学了个艺,白砂糖拌西红柿,而且屡试不爽。

女儿对我的厨艺比较满意,因为她在我们家封为“天下第一懒”,只要是熟的,她基本就不提什么意见了,为自己能够长此以“懒”打了很深的埋伏。老婆说男人做饭代表对生活的态度,我只要有态度她也不挑剔,其实她是学者型的,注重理论,曾经开了十几年的餐馆,满腹经论,退休后如果有雅兴,或许可以转化为实践成果。于我自己来说,年近半百,功不成名未就,转型在家掌大勺,管全家生活大权,好吃不好吃都得吃,给足我面子,下厨做饭,成就感满满。说实在吧,过去一家人一到吃饭时不是各顾各就是为点什么菜犯难,苦了家里锅碗瓢盆,四季不沾油,现在不一样了,自从我转变了“对生活的态度”,周末家里总算有了人间烟火气,要是在老家晓峰垭,也是一幅炊烟袅绕的诗画场景。

初学阶段,没有经验总结,起步太晚,不可班门弄斧,所以一个菜的做法也没敢交代,让我多百度几次,多摸索一些时日后,整几个像样的菜请朋友们喝一杯!

(作者:雷祥煌,本名雷祥皇,上世🅠纪70年代属虎之人,从事公共卫♑生工作,业余喜好文字,以读为主,偶有诗歌散文见诸报刊杂志及网络媒体。)

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